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老薑 300g(±10%)
分類位置蔬果專區
商品代碼M007
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老年的老薑

從外觀上來看,老薑的顏色最深,呈土黃色,表皮粗糙且有明顯紋路,生育期約 10 個月,此時的根莖已經完全成熟老化,粗纖維含量最豐富。薑辣素(gingerols)是辛辣味的來源,會隨著薑齡越老而含量越高,難怪老祖宗都說「薑是老的辣」,我們常聽到冬天進補吃的薑母鴨、羊肉爐和麻油雞,都是用老薑來料理,最能驅寒暖胃。

【小筆記】不管是薑齡、莖塊顏色和辛辣程度皆為老薑 > 粉薑 > 嫩薑

薑的營養價值

薑主要的產地遍布南投、台東及嘉義等地區,我們在市場看到的薑,品種多為外型肥厚的廣東薑,與一般的蔬菜相似,薑是低卡、高膳食纖維及富含鉀的食物,含有少量的水溶性維生素。

隨著薑的年紀增加,除了會變得更辛辣之外,實際上營養素組成也會有微妙的改變,舉例來說每 100 公克的嫩薑的膳食纖維有 1.4 公克,而老薑的膳食纖維提升至 3.2 公克;嫩薑含鐵量僅 0.4 毫克,而老薑的鐵含量則增加至 2 毫克。

在料理上,只會切下幾公克的薑來當作辛香料提味,有些人甚至不會特別夾起來吃,當然更不用說直接拿起一整根薑食用。因此,些微的營養素組成變化影響其實並不大。攝取薑的重點並不在於能提供多少營養素,而是它提供的薑辣素、揮發油和二苯基庚烷等多種活性成分所帶來的保健功效,能有效抑制發炎物質產生,降低自由基對細胞的傷害,預防動脈硬化、心血管疾病等健康益處。

老薑的保存訣竅

料理時總會加點薑來提味,可惜用量不大,每次買回家後不是放到發霉,就是放到變得乾巴巴,用不完時該如何保存呢?

  • 老薑:老薑的含水量是三者之中最低者,保存方是與嫩薑完全相反!重點在於「乾燥」,因此不建議冷藏,反而容易讓水分流失而影響到口感,建議將老薑放在陰涼通風且乾燥處,並盡速使用完畢。

【小筆記】耐放程度為老薑 > 粉薑 > 嫩薑

薑發芽到底還能不能吃?

買回家的薑放到發芽仍然可以吃,並不會產生有毒物質,只不過在發芽過程中會耗損部分營養素,造成營養價值稍微降低。值得注意的是,萬一發現薑腐爛或是發霉了,最好盡速丟棄,千萬不要想說要節省,切除部分後繼續食用,因為發霉和腐爛的薑,容易產生黃樟素(Safrole),黃樟素被國際癌症研究機構視為 2B 類物質,提醒民眾還是要多留意保存方式,把握新鮮買新鮮吃的原則最能兼顧營養和美味。

重量:300g(±10%) 

保存方式:刷去表面沙土直接放置陰涼通風處約可保存1個月


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