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過貓300G
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商品介紹


過貓的料理撇步

處理方式

過貓吃起來有兩大特色,第一是有黏滑的感覺、第二就是跟吃鳳梨一樣會有「刮舌感」,讓人不大習慣,建議烹飪前先多幾個處理步驟,會更好吃。

1 泡鹽水

摘除老梗、並撕掉多餘的纖維,分小段慢慢摘,若用手無法輕鬆折斷的部分就要捨棄,烹調後口感才會細嫩。仔細清洗後折成適口的小段,放入鹽水中稍微浸泡再瀝乾,即可進行後續料理。

2 汆燙

把挑除老梗葉的過貓放入滾水中汆燙約15~30秒,起鍋後立刻放入冰水中冷卻,再瀝乾擠掉多餘的水分。如此不但可以維持漂亮的綠色,也有效去除不舒服的「咬舌」感。處理好的過貓若沒有馬上要吃,必須放入保鮮盒中密封冷藏,2 天內調理完畢即可。

常見的吃法
.清炒

過貓被認為是涼性的蔬菜,一般多會搭配薑絲或麻油來炒,以少許的鹽巴調味,起鍋前淋一些米酒嗆鍋、提升香氣就完成,做法簡單卻可口。也可以搭配豆豉、破布子等傳統醃漬製品一起炒,古早味與野菜的結合鹹香又甘醇,又別有一番風味!

.涼拌

過貓下滾水汆燙約30~50秒即可撈起,放入冰塊水中快速冰鎮,瀝乾後加入辣椒絲、蒜末,再把糖、香油及醋攪拌均勻淋上即可食用,放入冰箱冷藏約10~20分鐘會更入味好吃。當然也可以搭配市售的調味料,和風醬、胡麻醬和中式芝麻醬都是不錯的選擇!

過貓本身帶有黏液,加油一起拌過,表面更光滑油亮,賣相更好!

 

重量:300g±10%

保存方式:過貓是非常容易腐敗的,所以應冷藏阻止其持續成熟。將其以紙巾包裹置入塑膠袋中然後於冰箱冷藏,如此可保存一至二天。過貓當熱水燙一至二分鐘放入冷凍將保持很好,故川燙後立即投進冷水中,在把它們放入冰箱前需徹底地晾乾,冷凍的過貓可以裝入密閉的容器中,烹煮時無需待其解凍。


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