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小黃瓜(一斤)
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商品介紹


「涼拌小黃瓜」食譜

材料:

黃瓜300g

大蒜20g

紅辣椒10g

調味料:

鹽1大匙

白糖2大匙

白醋5大匙

 

「涼拌小黃瓜」食譜3步驟

Step1. 將小黃瓜去頭去尾,並用波浪刀切成片狀,調味用的大蒜,紅辣椒切成細末。

Step2. 將切片的小黃瓜放入盆中,加鹽均勻搓揉,之後靜置約10分鐘等待出水。

Step3. 用開水洗掉多餘的鹽分後擠乾,再加入蒜末、紅辣椒末、白糖、白醋拌勻即可。

 

如何去除「涼拌小黃瓜」的苦味

很多人不喜歡吃小黃瓜是因為覺得苦。事實上,小黃瓜的蒂頭含有帶苦味的物質葫蘆素,加熱也難以去除。不過在料理前直接將蒂頭的部分切除就可以解決。

 

「涼拌小黃瓜」入味秘訣

想要小黃瓜醃漬入味,刀法很重要。如果使用普通的平切刀處理,醃料的接觸面積太小則不易入味。因此推薦以波浪刀或是蝴蝶刀法,切的時候一刀斷、一刀不斷的切。

也可以將小黃瓜放進塑膠袋中,拍成形狀不規則的碎塊再醃漬。

 

重量:600g±10%

保存方式:理想的溫度約在6~10°C,但一般冰箱溫度更低。所以最好的方式是將小黃瓜表面的水分擦乾後,用報紙或保鮮膜包覆再裝入密封袋後冷藏。且最好採直立蒂頭向上的方式保存,因為橫著擺與小黃瓜的生長方式不同,可能會使小黃瓜出水。


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